Slik er studieplanen i den nye utdanningen
Studiet har et omfang på 30 studiepoeng og er inndelt i 3 emner. Studiet organiseres som et nettbasert studium med samlinger som gjennomføres på deltid, over ett skoleår. Se studieplanen!
Gjennom bransjeprogrammet for mat- og drikkevareindustrien, har organisasjonene Norsk Nærings- og Nytelsesmiddelarbeiderforbund, NHO Mat og Drikke og Sjømat Norge samarbeidet med Direktoratet for høyere utdanning og kompetanse om å finne målrettede utdanningstilbud for alle som jobber i mat- og drikkebransjen. Fagskolen i Viken er blitt tildelt midler via bransjeprogrammet til å utvikle kompetanseutviklingstilbudet «Spesialisering i baker- og konditorfaget», samt tilskudd til første gangs gjennomføring av tilbudet.
Kompetanseutviklingstilbudet "Spesialisering i baker og konditorfaget" er modulbasert med 30 studiepoeng. Studiet er bygd opp av tre emner av 10 studiepoeng: «Råvarenes egenskaper, bruksområder og kjemi i produksjonsprosessen», «Produksjons- og bedriftsledelse» og «Kvalitets- og produksjonsprosesser».
Emne 1
Råvarenes egenskaper, bruksområder og kjemi i produksjonsprosessen – 10 studiepoeng.
- Råvarer i produksjonsprosesser
- Fordypningstema: Råvarefordypning for bakere
- Fordypningstema: Råvarefordypning for konditorer
Emne 2
Produksjons og bedriftsledelse – baker- og konditorfaget – 10 studiepoeng.
- Ledelse
- Økonomi
- Markedsføring
Emne 3
Kvalitets- og produksjonsprosesser i bakerier og konditorier – 10 studiepoeng.
- Kvalitetsprosesser
- Bærekraft og ernæring
- Fordypningstema: Deigføring
- Fordypningstema: Produksjonsprosesser i konditorier
- Fordypningstema: Produksjonsteknikker i konditorier