Slik fikk Baker Brun saftigere boller og økt salg

Historien om Baker Brun er en historie om søte deiger, solid håndverk og store drømmer – og alt startet på 1800-tallet i Bergen. Samtidig som Baker Brun ivaretar tradisjonen, er de opptatt av å se fremover og tenke nytt. 

Bakeriet prøver gjerne ut nye baketrender samtidig som bakverket og håndverket holdes i hevd. Derfor var det også naturlig å gå bedriftens gode og tradisjonsrike bolledeig i sømmene. Kunne den gjøres enda bedre?

Veldig begeistret 

I jakten på en enda bedre boller jobbet baker Bjarne Lund hos Baker Brun og fagkonsulent i Norgesmøllene, Andreas Holme tett sammen. Sammen analyserte de bolledeigen bakeriet har brukt i generasjoner og vurderte hvordan den kunne forbedres. De gjorde forsøk med Norgesmøllenes Diamant Hvetebakst og Diamant Fylling. Resultatene var svært gode.

– Vi solgte masse boller før også og vi syntes bollene var gode da også. Innovasjon dreier seg også å se på tradisjonsrike produkter som både er gode og selger bra. Vi begynte med vår mandelsnurr og ble veldig begeistret for både smak og saftighet. Vi valgte å relansere mandelsnurr med Diamant Hvetebakst og Diamant Fylling med vår egen vri, sier Kari Wulf, ansvarlig for produktutvikling hos Baker Brun.

Lett og smidig å jobbe med 

Wulf får støtte fra bakerileder Bjarne Lund hos Baker Brun. Han har eltet mange deiger opp gjennom årene og synes den nye deigen er fin å jobbe med.

– Det fungerer helt optimalt i produksjonen. Den nye blandingen gjør produksjonen enklere med færre råvarer. Det er også lettere å veie opp deigen. Med den nye resepten blir deigen veldig smidig og fin å jobbe med. Det nye fyllet er også lett å jobbe med. Det er bakestabilt og koker ikke under steking. 

– Bollene får mindre luftlommer og beholder saftigheten hele dagen. Gjennom samarbeidet har vi kommet fram til en optimal sammensetning av bolledeigene som har gjort sluttproduktet mykere og saftigere. I produksjonen har den nye deigen bidratt til bruk av færre ingredienser og mindre svinn, sier Lund.

Saftigere bolle gir økt salg 

De mykere og saftigere bollene som holder seg bedre i disken, har kundene også lagt merke til. Det vises godt på salgsstatistikken hos de 24 utsalgene hos Baker Brun.

– Vi baker kontinuerlig i bakeriutsalgene hele dagen, og produktene våre er nystekte. Med Diamant har vi truffet godt på smak, konsistens og holdbarhet. Og vi ser resultatet i kassa hver eneste dag. Den nye deigen har ført til økt salg totalt for bollene. Våre bollenyheter bakt med den nye deigen har raskt klatret opp på salgsstatistikken, sier Kari Wulf som kan dokumentere det med tall fra bakeriets salgssystemer:

Totalt bollesalg salg i verdi siste 12 måneder: + 9,4 %
Mandelknute, salg i verdi siste 12 måneder: + 8,7 %

Og deres nylanserte pistasjeknute ligger etter kort tid på femteplass på salgsstatistikken og nylanseringen kardemommebolle ligger på åttendeplass på salgsstatistikken. Begge er med utgangspunkt i Diamant Hvetebakst.

– Jeg kan ikke huske at nylanseringer har klatret så fort oppover på salgsstatistikken, sier Kari Wulf.

Spennende samarbeid 

Baker og fagkonsulent Andreas Holme hos Norgesmøllene gleder seg stort over de gode resultatene.

– Det har vært veldig moro å jobbe sammen med Baker Brun i denne prosessen. Baker Brun har lansert flere bollevarianter med utgangspunkt i Diamant Hvetebakst; mandelknute, pistasjbolle, kardemommeknute, og en sesongbolle. Diamanten var også utgangspunkt for Baker Brun sitt julebrød til jul. Det er tydelig at boller med utgangspunkt i Diamanten har slått an og viser også at man kan være kreativ og bruke miksen til ulike varianter hvetebakst, sier Andreas Holme.

Norsk eierskap 

Baker Brun er opptatt av norsk opprinnelse og norske råvarer. Det er de ikke alene om. Mange tenker som Baker Brun. Også kundene er i økende grad opptatt av norske produkter.

– Betyr det noe at matprodusenten er norsk?

– Vi mener ja. Vi heier på norsk eierskap! Vi er stolt over å ha norske eiere slik at overskuddet vi skaper fra vår drift blir i Norge til beste for norske bønder, norsk matvareproduksjon og norsk selvforsyning. At det finnes norske selskaper som tar vare på den norske mattradisjonen og som lager mat i Norge, mener vi er verdifullt, sier Vidar Haugsdal, leder for kommunikasjon og bærekraft i Norgesmøllene.

Han mener utviklingen av Diamant er et godt eksempel i så måte:

– Diamant Hvetebakst er utviklet av Opus Ingredients i Bergen og Norgesmøllene med Andreas Holme fra Norgesmøllene i spissen. Produktet er utviklet for norske smaker og i tett samarbeid med våre kunder, som er mulig når vi har kompetansen og kunnskapen lokalt og i Norge, sier Haugsdal.

Vil du vite mer?

Vil du vite om hvordan vi kan hjelpe deg og ditt bakeri med å skape enda saftigere og mykere boller som holder seg lenger ferske i disken?

Ta kontakt med Andreas Holme eller din lokale kontaktperson i Norgesmøllene.