Slik kan rosiner gi mer saftighet og naturlig sødme i julebaksten

Rosiner har vært en naturlig del av norsk baketradisjon i generasjoner. Samtidig mener både California Raisins og Pals at ingrediensen fortjener en mer sentral plass når bakeriene utvikler sesongprodukter.

– Mange forbinder rosiner med noen få klassiske produkter. Vi ønsker å vise at de også passer svært godt i moderne håndverksbakst. Rosiner tilfører både naturlig sødme, fylde og en saftighet som gjør at bakverket holder seg ferskt lenger, sier Joachim Raanaas i Pals, som samarbeider tett med California Raisins.

Jakter Norges beste rosinbakst

For å stimulere til innovasjon introduserer Pals en konkurranse som California Raisins har gjennomført i Japan i en årrekke. Konkurransen har utvidet bruksområdene mye og nå vil Pals og California Raisins gjerne bidra til det samme her i Norge. Les mer om konkurransen her.

I konkurransen inviteres profesjonelle bakere til å utvikle et nyskapende søtbakstprodukt med rosiner i hovedrollen.

Konkurransen arrangeres under Pals' jubileumsarrangement 3. september. Vinneren får en studiereise til California, hvor vedkommende får oppleve hvordan California Raisins dyrkes og foredles.

– Vi håper konkurransen inspirerer bakerne til å utforske enda flere muligheter med rosiner. Norske bakere holder et svært høyt faglig nivå, og vi gleder oss til å se hvordan de setter sitt eget preg på en klassisk råvare, avslutter Joachim Raanaas.

Nå starter planleggingen av julesesongen

For mange bakerier er sensommeren tidspunktet hvor årets julesortiment utvikles. Det er også høysesong for rosiner.

Tradisjonelle produkter som julekake, stollen, panettone, lussekatter og påskebrød har alle én ting til felles – rosinene er en viktig del av både smaken og opplevelsen. Samtidig finnes det gode muligheter til å skape nye varianter som gir bakeriet et eget særpreg.

– Særpreg selger. Kundene ønsker de klassiske smakene, men de setter også pris på produkter som har bakeriets egen signatur. Her kan rosiner være et godt utgangspunkt for å utvikle noe unikt, sier Raanaas.

Enkle grep som gjør en stor forskjell

Å bløtlegge rosiner gjør at rosinene blir bløtere. Et av de enkleste tipsene er å marinere rosinene før de brukes i deigen.

Ved å la dem trekke i for eksempel appelsinjuice, eplemost eller krydret te får bakverket både ekstra aroma og enda saftigere konsistens. Til julebaksten kan rosinene også marineres med romaroma eller klassiske julekrydder som kanel, kardemomme og stjerneanis.

– Små detaljer kan gjøre stor forskjell. Marinering gir både mer smak og bidrar til at rosinene holder seg saftige gjennom stekingen. Det er et enkelt grep som kan løfte et godt produkt til noe kundene husker, sier Raanaas.

Rosiner med jevn kvalitet

California Raisins dyrkes i Californias solrike Central Valley, hvor lange, varme sommerdager gir optimale forhold for druene før de soltørkes naturlig.

Resultatet er rosiner med fyldig smak, naturlig sødme og en saftig konsistens som gjør dem godt egnet i både tradisjonelle og moderne bakeprodukter.

Den jevne kvaliteten gjør at bakerier kan stole på et produkt med ensartet størrelse, farge og smak gjennom hele året. Rosinene bidrar også med tekstur og fuktighet, noe som gir en saftig spiseopplevelse og kan bidra til bedre holdbarhet.

Langt mer enn rosinboller

Selv om rosiner er en klassiker i rosinbollen, mener Pals at de fortjener en langt større plass i sortimentet.

De passer like godt i surdeigsbrød med nøtter, brioche, wienerbakst, cookies og granola som i sesongprodukter til jul og påske.

– Vi tror mange bakerier kan skape nye bestselgere ved å kombinere rosiner med smaker som appelsin, pistasj, kardemomme, mørk sjokolade eller nøtter. Små justeringer kan gi produkter som både ser spennende ut og smaker fantastisk, sier Raanaas.

Smak kundene kjenner igjen

Rosiner tilfører naturlig sødme og smak uten tilsatt sukker. Samtidig er de en ingrediens de fleste forbrukere allerede kjenner godt.

– Innovasjon handler ikke alltid om å finne opp noe helt nytt. Noen ganger handler det om å ta en kjent ingrediens og presentere den på en ny måte. Det gjør terskelen lavere for kundene samtidig som bakeriet får et produkt som skiller seg ut. 

– Rosinen er en allsidig ingrediens med mange bruksområder utover tradisjonell baking. Den kan fungere som et naturlig alternativ til dadler i rawfood-produkter og energibarer. Vi utforsker også hvordan rosiner, rosinjuice og rosinpuré kan brukes i egen produktutvikling, fra kaffe med rosintoner til mandelmasser og andre innovative smaksvarianter.

Inspirasjon hele sesongen

Gjennom samarbeidet ønsker California Raisins og Pals å bidra med både kunnskap, oppskrifter og konkrete ideer til norske bakerier.

På Pals' Instagram deler prøvebakerne jevnlig sesongaktuelle produkter, nye oppskrifter og tips til hvordan bakeriene kan skape mersalg gjennom hele året. Her finner bakerne blant annet inspirasjon til juleprodukter, kreative hvetebakstkonsepter og enkle grep som gir produktene et tydelig særpreg.

Californske rosiner drasjert i Callebauts Ruby sjokolade er et eksempel på en innovativ idé som kombinerer Ruby sjokoladen til Callebaut med rosiner fra California. Fargerikt, søtt og syrlig. Kan spises som den er eller brukes som pynt. Se mer her.

Bli bedre kjent Pals og våre produkter i vår brosjyre i anledning vårt 90-års jubileum.