Unge folk, gamle oppskrifter og mel fra Regal

I hjertet av Sarpsborg finner du Jenseg Bakeri og Konditori – et sted som oser av historie og håndverk.

Det ble etablert av Henrik Jenseg i 1911. I dag er det hans oldebarn, Hanne Fredriksen Pettersen, som driver bakeriet sammen med Kim Andre Svalstad Øien og Anne-Berit Randen.

De tre kjøpte bakeriet i 2022, og har fordelt ansvaret likt mellom seg: Hanne har ansvar for butikken, Kim for bakeriet og Anne-Berit for konditoriet. I dag har de 21 medarbeidere.

– Oldefaren min, Henrik, startet alt sammen. Vi føler oss mer som forvaltere enn eiere, det er viktig for oss å føre historien videre, forteller Hanne.

Steinovnen er hjertet

Et synlig bevis på historien er steinovnen fra 1946, som brukes hver eneste dag. Den har tre etasjer, og plass til 270 brød.

– Ovnen er hjertet i bakeriet vårt. Den gir produktene den særegne smaken som er vår signatur. Det ville ikke blitt det samme med en annen type ovn, sier trekløveret.

For dem handler det meste om håndverk. Alt av bakst slås opp for hånd. Den bearbeides med vante hender. Metoder og oppskrifter har fulgt bakeriet i generasjoner.

– Vi lager fortsatt marsipankaken på samme måte som for 20 år siden. Kundene vet hva de får, og det er nettopp derfor de kommer tilbake, forteller Hanne.

Sortimentet er bredt. Kvernhusbrødet er bestselgeren, men gjestene kommer også tilbake for et stort utvalg godsaker – som skillingsboller, skolebrød, napoleonskake og hvetestenger.

– Det er viktig for oss å bevare bakverkene slik de alltid har vært. Når vi lager skolebrød eller rundstykker, skal det smake slik de husker fra det barndommen, sier hun.

Stabilt mel gir trygghet

For Jenseg handler det mye om gode råvarer. Derfor baker de med mel fra Regal, slik de har gjort i alle år.

– For oss er det avgjørende med stabil kvalitet på melet. Når vi lager Kvernhusbrød skal det smake slik det alltid har gjort. Mel fra Regal gir oss den tryggheten. Vi vet vi har en leverandør vi kan stole på hver eneste dag, sier Kim Andre Svalstad Øien.

Han forteller at kvaliteten på melet har direkte betydning for sluttresultatet, uansett hvilken type bakst det er.

– De avanserte analysene Regal gjennomfører på Bjølsen Valsemølle – som nøyaktige målinger av protein, glutenstyrke og vannbindingsevne – utgjør en stor forskjell. Det betyr at vi får et jevnt, smakfullt og holdbart resultat på kaker og småbakst. Slik kan vi tilby et variert sortiment med optimal tekstur og lang holdbarhet. Denne stabiliteten gir oss kort og godt trygghet i hver produksjon, sier Kim.

Mer enn en leverandør

I en travel bakerihverdag handler samarbeidet også om fleksibilitet. Jenseg har opplevd å gå tom for en meltype, og fått nye melsekker på plass i løpet av en god time.

– Fleksibiliteten til Regal imponerer oss, enten vi har behov for større leveranser, akutt supplering eller håndtering av uforutsette utfordringer, sier Kim.

Gjennom Regal har bakeriet også deltatt på Richemont-kurs, og fått faglig påfyll.

– Det å kunne ta en dag borte fra bakeriet, treffe andre fagfolk og få påfyll av kunnskap, er verdifullt, sier han.

Vil være en sparringspartner

For Regal handler samarbeid med lokale bakerier om mer enn råvarene.

– Vi skal være der når kundene trenger oss, og sørge for at de aldri må stanse produksjonen. Bakeriene skal kunne lene seg på oss – enten det gjelder tekniske utfordringer, utvikling av nye produkter eller inspirasjon, sier Ronny Palving Andersen.

Han er Key Account Manager i Lantmännen Cerealia, som eier Regal.

– Mange bakerier er travle. De har ikke alltid tid til å tenke på utvikling. Da er vår jobb å være en sparringspartner; noen de kan ringe for å diskutere ideer og løsninger, sier han.

Han forteller at bakeriene kan få besøk av fagfolk i eget bakeri, eller inviteres til Regals prøvebakeri på Bjølsen Valsemølle langs Akerselva. Det er bare å ta kontakt med noen av Regals fagfolk.

Bjølsen Valsemølle der Regal maler korn og lager sine produkter, har lange tradisjoner. Den ble etablert i 1884 og har i generasjoner skapt bakeglede og levert mel til norsk bakeribransje.

Nye kunder finner veien inn

I Sarpsborg merker Jenseg Bakeri og Konditori at stadig nye kunder finner veien dit, samtidig som de forvalter historien.

– Det er utrolig fint at småbarnsfamilier og unge kommer innom. Jeg tror mange vil ha et alternativ til industriproduktene, sier Kim.

– Vi har kunder som kom hit første gangen sammen med sine foreldre og besteforeldre. Jeg er på fornavn med mange av dem, smiler Hanne.

Det lover godt også for de neste tiårene med håndverksbakst i hjertet av Sarpsborg.

Jenseg Bakeri og Konditori

Beliggenhet: Kirkegata 33, Sarpsborg

Etablert: 1911 av Henrik Jenseg

Steinovn: Installert i 1946, fortsatt i daglig bruk

Bestselgere: Kvernhusbrød, skolebrød, wienerbrød, marsipankake med bringebær og fløte

Drives av: Hanne Fredriksen Pettersen, Kim Andre Svalstad Øien og Anne-Berit Randen

Kjennetegn: Lokalt håndverk, tradisjonelle oppskrifter, personlig service og fokus på å bevare sjelen i bakeriet

Fakta om Regal

Historie: Bjølsen Valsemølle ble etablert i 1884

Del av: Lantmännen-konsernet

Virksomhet i Norge: Leverer mel, kornprodukter og løsninger til bakerier og næringsmiddelindustri

Tilbyr: Stabil kvalitet på mel og korn, teknisk support, produktutvikling, reseptforbedring og faglig sparring

Kompetanse: Tilbyr kurs, faglige samlinger og inspirasjon for små og mellomstore bakerier

Styrke: Rask og fleksibel leveranse – en trygg partner i hverdagen