Annonsørinnhold Horni Baketeknikk:
Skal du kjøpe ny hertovn?
Da bør du vurdere denne!
Etter mange års bruk er bakeriene i Bergen og Grimstad ikke i tvil. Hertovnene fra Mondial Forni har levert på både stekeresultater, energiforbruk og driftssikkerhet. Og prisen var langt lavere enn konkurrentene. De ville uten tvil ha kjøpt den samme ovnen en gang til. Les mer om hvorfor.
Italienske Mondial Forni er fortsatt et relativt ukjent ovnsmerke i Norge og er kanskje den best bevarte hemmeligheten i Horni Baketeknikk sitt produktsortiment. Flere bakerier har likevel valgt den italienske hertovnen og det er det mange gode grunner til.
Bli bedre kjent med hvordan ovnen havnet i Norge og hva brukerne sier. Øystein Hoff i Bakst & Brygghuset i Bergen og Nils Petter Fosseli i Bergshaven Bakeri og Konditori i Grimstad har begge brukt ovnen i mange år. Mer om det senere.
Ble imponert
Først: Hvordan havnet denne ovnen hos en forhandler i Norge?
Jens Petter Horni forteller at merket havnet hos dem på en litt annen måte enn vanlig.
– Ja , vi fikk et tips fra produsenten Artezen, som mange i bransjen kjenner godt. Det er en produsent som selv er opptatt av kvalitet, og når det slikt tips kom fra dem, ble vi nysgjerrige. Vi spurte om vi kunne få komme på besøk på fabrikken ved Verona i Italia. De tok godt imot oss og det vi fikk se, imponerte oss. Fabrikken har en effektiv produksjonslinje og et stort prøvebakeri, der bakere fra hele Europa inviteres til å teste utstyret, forteller Jens Petter Horni.
Representanter fra Horni Baketeknikk besøkte bakerier som allerede brukte ovnene, før de etter hvert inngikk avtale om representasjon i Norge. Horni Baketeknikk har siden besøkt fabrikken flere ganger, både med og uten kunder. Serviceteknikerne har fått opplæring hos produsenten, mens selgerne også har besøkt bakerier i Sveits, Italia og Østerrike.
– Vi har sett mange gamle Mondial Forni-ovner som fortsatt er i daglig bruk. Det bekrefter inntrykket vårt av en produsent som bygger ovner for lang levetid.
Overrasket over prisen
Det som særlig gjorde inntrykk, var forholdet mellom pris og kvalitet.
– Dette er solide ovner som etter vår vurdering holder minst like høy kvalitet som andre anerkjente alternativer på markedet. Likevel er prisen betydelig lavere enn på mange sammenliknbare hertovner. Mye av forklaringen ligger nok i at Mondial Forni har spesialisert seg på ovner, med kompetanse og produksjon samlet i egen fabrikk, sier Horni.
Han mener produsentens spesialisering også gir gode forutsetninger for produktutvikling og tilpasninger til bakerienes behov.
Og selv om du kanskje ikke har hørt om merket Mondial Forni, så er situasjonen en helt annen i Italia og sør i Europa. Mondial Forni har produsert ovner i 75 år og er en solid merkevare med fornøyde brukere i mange land. Etter hvert finnes de fornøye brukerne også i Norge.
– En av de beste investeringene vi har gjort
Hos Bakst & Brygghuset i Bergen har Øystein Hoff brukt en femetasjes hertovn fra Mondial Forni i seks år nå. Han beskriver den som selve hjertet i bakeriet.
– Vi hadde tidligere en eldre steinovn som stekte ujevnt. Med denne får vi jevnt stekte og fine produkter hver eneste dag. Hertovnen har vært en nøkkel til suksessen vår og er en av de beste investeringene vi har gjort, sier Hoff.
Bakeriet steker rundt 95 prosent av all hvetebakst i ovnen, fra boller og brød til formkaker. Hoff trekker særlig frem hvordan den holder temperaturen selv når den fylles med store mengder deig.
– Vi steker mye sammenskyvde brød, og da er det ganske mye masse i ovnen samtidig. Likevel holder den godt på varmen. Vi steker til og med formkaker på herten, og det gir supersaftige produkter.
Også økonomisk har investeringen vært positiv.
– Strømregningen har gått drastisk ned sammenlignet med den gamle ovnen. Da vi skulle investere, fikk vi også tilbud på en hertovn fra en annen produsent. Den kostet dobbelt så mye, og jeg kan ikke se at det hadde vært verdt å betale den forskjellen.
Etter seks år med kontinuerlig bruk har bakeriet kun hatt behov for å skifte en kontakt og et elektronisk kort på en av etasjene.
– Ovnen har vært fantastisk driftssikker. Vi bruker kjøl og rask, slik at produktene er klare til steking når vi kommer på jobb. Da har også ovnen nådd riktig temperatur, og vi kan faktisk begynne arbeidsdagen litt senere enn før.
Hoff forteller at deres polske baker, som tidligere hadde jobbet ved flere europeiske bakerier, kjente Mondial Forni fra før og anbefalte merket.
– Han sa at dette var en super ovn. Etter seks år med våre egne erfaringer kan jeg med hånden på hjertet anbefale den til hvem som helst. Jeg ville uten tvil kjøpt den samme ovnen igjen.
– Helt bekymringsfritt
Hos Bergshaven Bakeri og Konditori i Grimstad har Nils Petter Fosseli tilsvarende erfaringer. Bakeriet har brukt en treetasjes Mondial Forni hertovn i snart fem år, hovedsakelig til brød, men også til noe hvetebakst.
– Vi valgte den ut fra pris og kvalitet, og fordi den ble anbefalt til vårt bruk. Den har vært helt bekymringsfri. Det har ikke vært en eneste ting med ovnen på alle disse årene. Den gjør akkurat det den skal, og det man forventer av en moderne hertovn, sier Fosseli.
Den gamle hertovnen måtte slås av og på med sikringen og sto på rundt 20 timer i døgnet. Med den nye ovnen har bakeriet fått bedre kontroll over oppvarmingen.
– Vi har redusert strømforbruket kraftig. Nå er ovnen varm når vi kommer på jobb, og vi har fått loader, noe vi ikke hadde på den gamle. Den steker veldig jevnt, og hele løsningen fungerer godt i den daglige produksjonen.
Fosseli kjente ikke til Mondial Forni da bakeriet skulle investere, men hadde handlet mye utstyr fra Horni Baketeknikk tidligere.
– Vi har veldig gode erfaringer med både responstid og service hos Horni Baketeknikk. Når de kunne gå god for denne ovnen, var det trygghet nok for meg.
Etter flere års bruk er han ikke i tvil om at valget var riktig.
– Jeg ville kjøpt den samme ovnen en gang til!
Tilpasses bakeriets behov
Jens Petter Horni mener riktig dimensjonering er avgjørende når et bakeri skal investere i ny hertovn. Mondial Forni er modulær og leveres i forskjellige bredder, dybder og antall etasjer.
– Den største ovnen er ikke nødvendigvis den beste. En bred ovn med få etasjer kan være rimeligere i innkjøp, men dersom den sjelden fylles helt opp, kan en smalere modell med flere etasjer være mer hensiktsmessig. Vi ser derfor på hvilke produkter bakeriet skal steke, kapasiteten det trenger og hvordan ovnen faktisk skal brukes.
Energistyringen er en annen egenskap Horni fremhever. Ovnen kan programmeres til å varme opp én etasje om gangen, slik at effekttoppene begrenses. Har bakeriet lite tilgjengelig strømkapasitet, kan effektuttaket reduseres under oppvarmingen.
– Ovnen kan også stilles inn til å slå seg av etter en periode uten bruk. Når den aktiveres igjen, viser displayet hvor lang tid det tar før den har nådd ønsket temperatur. I tillegg har den et system som heter OPT, der grønt, gult og rødt symbol viser hvor effektivt ovnen utnyttes. Det gjør det lettere å oppdage unødvendig energibruk.
Kraftig damp og enkel betjening
Horni trekker også frem steamsystemet med store steamkasser under ovnen som gir god fordeling av damp fra hele bakveggen.
– God damp er avgjørende for mange produkter, særlig når man ønsker riktig skorpe og et jevnt stekeresultat. Dette er en løsning vi liker veldig godt.
Hver etasje har to temperaturfølere og individuell regulering av effekten. Via touchskjermen kan bakeren lagre resepter med inntil ni steg, kopiere programmer mellom etasjene og bruke forskjellige temperaturer og stekeprogrammer samtidig.
Ovnene kan leveres med manuell, motorisert eller automatisk loader. Horni mener den manuelle varianten er et godt alternativ for mange bakerier.
– En riktig balansert manuell loader er ikke tung å håndtere. Motvektene gjør den lett å heve og senke, samtidig som løsningen er enkel og mekanisk. Ønsker kunden det, kan vi også levere motorisert heving og senking.
Ved service er varmeelementer, steamkasser og andre sentrale komponenter tilgjengelige fra fronten. Det gjør vedlikehold enklere, særlig i bakerier der plassen rundt ovnen er begrenset.
Vil at flere skal oppdage alternativet
Horni Baketeknikk har representert Mondial Forni i Norge i noen år nå, men Jens Petter Horni erkjenner at merket fortsatt er mindre kjent enn flere av konkurrentene.
– Det er kanskje en av de best bevarte hemmelighetene våre. En hertovn veier gjerne mellom tre og fem tonn, så dette er ikke akkurat et produkt vi enkelt kan ta med oss i bilen eller vise frem på en messe.
Han mener hertovn også kan være aktuelt for en større del av produksjonen i mange bakerier.
– Flere bakere sverger til steking på hert fordi de mener det gir produktene et kvalitetsmessig løft. Noen bakerier bruker bare hertovn, mens andre har den som supplement til tralleovn. Jeg tror flere med fordel kan vurdere å flytte noe av produksjonen over på hert.
Og skal du kjøpe hertovn, er ikke Jens Petter Horni i tvil om at Mondial Forni bør være med i vurderingen.
– Vi sier ikke at alle skal velge Mondial Forni, men vi mener bestemt at den fortjener å være med i vurderingen. Du får etter vår mening svært mye kvalitet for pengene, og vi tar gjerne en prat om hvilken løsning som kan passe det enkelte bakeriet, avslutter Jens Petter Horni.
Vurderer du ny hertovn?
Horni Baketeknikk tilbyr Mondial Forni hertovner i ulike størrelser og utførelser, tilpasset bakeriets produksjon, plassbehov og tilgjengelige strømkapasitet.
Ta kontakt for en uforpliktende prat:
Jens Petter Wendt Horni
Telefon: 97 42 24 28
E-post: Jens@horni-baketeknikk.no
Frode Bakk
Telefon: 40 40 60 95
E-post: frode@horni-baketeknikk.no
Les mer om oss og våre produkter på våre nettsider
