Hemmeligheten bak saftigere boller og vekst

Ingvild Liseth er opprinnelig fra Flisa, men flyttet til Bergen for fire år siden for å studere HR, organisasjonspsykologi og ledelse. Mens hun studerte, jobbet hun deltid hos Baker Brun. Det som startet som en studentjobb, utviklet seg til noe langt mer.

– Jeg fikk tilbud om et vikariat som leder på Baker Brun Sletten og startet i stillingen før jul. Nå er jeg områdeleder for Bryggen som omfatter avdelingene Svensgården og Søstergården – to avdelinger som ligger bare et steinkast fra hverandre. Her selges det boller i store mengder hver eneste dag. Og pilene for bollesalget peker bratt oppover.

Produksjonen foregår kontinuerlig gjennom dagen, og blant bestselgerne finner vi skillingsbolle, pistasjeknute og ulike typer mandelknuter. De går ut i stort tempo til kunder som ofte står i kø for å kjøpe produktene. Mange av dem er turister og kommer for å kjøpe «the famous cinnamon roll», men så hender det veldig ofte at det også blir med andre produkter ut døra.

Diamant gjør en forskjell 

Et viktig grep Baker Brun har gjort, er å ta i bruk Diamant Hvetebakst og Diamant Fylling fra Norgesmøllene i produksjonen av flere av de populære bollene. Resultatet merkes både i bakeprosessen og i sluttproduktet.

– Før syntes vi deigen kunne være litt vanskelig å tvinne. Den ble ganske stiv. Nå er den mykere, lettere å jobbe med og gir penere resultater, sier Ingvild.

Ikke minst har holdbarheten forbedret seg betydelig.

– Før kunne de tørke ut, særlig i kantene. Nå holder de seg fine og ferske hele dagen. Hvis en kunde kjøper boller om morgenen, kan de fint spise dem på kvelden – og de oppleves fortsatt ferske.

Økt salg og bedre utseende 

Diamant Hvetebakst og Diamant Fylling har også hatt innvirkning på salget.

– Det går raskere for oss å lage bollene, de ser bedre ut, og de holder seg lenger. Det gjør at folk får mer lyst til å kjøpe dem, sier Ingvild.

Hun trekker spesielt frem utviklingen av den nye pistasjebollen:

– Vi slet en del med den i starten – den var vanskelig å tvinne, og den ble ikke alltid like pen. Nå er det mye enklere, og de ser bra ut hver gang. Det har definitivt påvirket salget, at de alltid ser ferske og innbydende ut. Vi har fått mange positive tilbakemeldinger fra kunder om at den fremstår mykere og ferskere.

Ingvild anslår at så mye som 90 prosent av kundene i sommermånedene er turister. Mange av dem ser hun aldri igjen, men turister som er i byen noen dager kommer gjerne tilbake og gir gode tilbakemeldinger.

Og Ingvild og de ansatte merker godt bolletrenden.

– Da jeg startet min karriere i Baker Brun for fire år siden, solgte vi mest småboller – hveteboller, rosinboller og kakestykker. Nå er det mye større etterspørsel etter litt annerledes boller som pistasje, mandel og kardemomme. Sosiale medier har hatt mye å si for utviklingen. Det har blitt trendy å gå ut og kose seg med bolle og kaffe. Det merker vi godt her hos oss. Da er det viktig at vi greier å heve kvaliteten på en produktkategori som virkelig har blitt «hot», sier Ingvild som hast slått rot i Bergen blant gode produkter hos Baker Brun.

Deltidsjobben ble drømmejobben 

– Jeg tenkte egentlig at Baker Brun skulle være en deltidsjobb ved siden av studiene. Men så dukket det opp roller jeg ble veldig interessert i. Det er stas at de ønsket å beholde meg og utvikle meg videre.

Og selv om Ingvild ikke var spesielt interessert i bakst og bakevarer da hun var yngre, så har det endret seg mye etter at hun begynte i Baker Brun. Nå er hun leder for rundt 20 ansatte på Svensgården og 15 ansatte på Søstergården.

– Her i Baker Brun er jo alt håndlaget og lokalt – vi steker, hever og baker i butikken. Det syntes jeg virket spennende, og interessen for bakst har bare vokst, sier Ingvild Liseth og forteller at hennes favorittvakt er når hun får bake og steke og deretter får servere kundene rykende ferske produkter.

– Jeg har fått samboer fra Rosendal og blir værende i byen. Jeg stortrives både i jobben og i Bergen generelt – selv om det regner mye, sier hun med et smil.

Vil du vite mer?

Vil du vite om hvordan Norgesmøllene kan hjelpe deg og ditt bakeri med å skape enda saftigere og mykere boller som holder seg lenger ferske i disken?

Ta kontakt med Andreas Holme eller din lokale kontaktperson i Norgesmøllene. 

Les også:

Slik fikk Baker Brun saftigere boller og økt salg

Baker Brun i Bergen har lansert flere boller med utgangspunkt i en nyutviklet bolledeig. Resultatet er saftigere boller som holder seg lengre ferske i disken og et bollesalg som har økt med nesten 10 prosent.

Slik får du saftigere boller

Har du lyst til å bake saftigere boller som holder seg fersk i disken lengre? Og som kan gjøre jobben lettere i bakeriet og salget bedre i disken?