Hva betyr årets kornhøst for bakeriene?

– Det kommer stadig mer usikkerhet inn i hverdagen, og det representerer på flere områder den nye normalen. Klimaendringer kan gi tørke ett sted og flom et annet, råvaretilgangen kan endre seg og logistikken påvirkes. Da bruker vi kompetansen og erfaringen vår til å redusere denne usikkerheten for våre kunder og samarbeidspartnere, sier Richard Sivertsen, COO / HMS og kvalitetssjef i Norgesmøllene.

Den 3. november vil Norgesmøllene dele resultatene fra kartleggingen av kornhøsten 2026 med kundene gjennom et webinar. Her får bakeriene innsikt i årets råvarekvalitet og hvilke forhold som kan få betydning for melet de skal bruke i produksjonen fremover. Målet er å gi kundene et bedre grunnlag for å forstå egenskapene til årets korn og planlegge egen produksjon.

Kvalitet skal ikke være tilfeldig

Richard Sivertsen har næringsmiddelteknisk bakgrunn og har arbeidet med næringsmidler gjennom hele karrieren, blant annet som fabrikksjef i Vaksdal. I Norgesmøllene har han det overordnede regulatoriske ansvaret for kvalitet og følger opp selskapets styringssystemer.

Norgesmøllene er sertifisert etter FSSC 22000 for mattrygghet og ISO 9001 for kvalitetsledelse. Sivertsen understreker at sertifiseringer og systemer er viktige, men at det først er når disse kombineres med erfaring og faglig forståelse at de får sin fulle verdi.

– Kvalitet er en av våre selskapsverdier og skal ikke være tilfeldig, men et resultat av systematisk arbeid over tid. Derfor er gode rutiner, systemer og struktur så viktig. Samtidig er dette et tverrfaglig samarbeid. Vi får informasjon om hvilke råvarekvaliteter som finnes og hvilke volumer som er tilgjengelige. Så må vi sammen gjøre kvalifiserte vurderinger, basert på fagkompetanse og erfaring som finnes i organisasjonen.

For Norgesmøllene handler kvalitetsarbeidet derfor om langt mer enn kontroll av det ferdige melet. Innkjøp, laboratorier, produksjon og kvalitetsledelse må arbeide sammen for å håndtere endringer og sikre at leveransene oppfyller kundenes krav. Det er denne samlede kunnskapen Norgesmøllene gjerne deler med bakeriene, både i webinaret om årets kornhøst, men også i alle andre sammenhenger.

Skal redusere usikkerheten for kundene

Sivertsen mener betydningen av samspillet mellom systematikk, fagkompetanse og erfaring bare vil øke fremover. Både klimaendringer og internasjonale forhold kan påvirke tilgangen på råvarer, og det gjør det nødvendig å kunne tilpasse seg nye forutsetninger.

For bakeriene er det først og fremst resultatet av dette arbeidet som betyr noe. De skal kunne konsentrere seg om egen produksjon, samtidig som leverandøren håndterer variasjonene og utfordringene som oppstår tidligere i verdikjeden.

Webinaret 3. november blir dermed også en anledning til å dele kunnskap om råvarene som ligger til grunn for melproduksjonen. Ved å gi bakeriene innsikt i årets kornhøst ønsker Norgesmøllene å bidra til større forståelse og forutsigbarhet i en tid der både råvaretilgang og kvalitet kan variere.

Kunnskap gjennom generasjoner

På Vaksdal har det vært produsert mel siden 1866. Gjennom 160 år har møllen bygget opp kunnskap om korn, maling og hvordan forskjellige råvarer påvirker sluttproduktet. Selv om moderne teknologi har endret arbeidsmetodene, er mye av den grunnleggende fagkunnskapen fortsatt like relevant.

Per Tore Økland, leder for strategisk innkjøp i Norgesmøllene, mener kombinasjonen av tradisjonelt håndverk og moderne teknologi er en viktig styrke.

– Korn og mel er rene naturprodukter og vi må arbeide med det vi har og kombinere de forskjellige kvalitetene slik at de sammen gir de egenskapene kunden trenger. Det er håndverk og kunnskap som har sittet i veggene her i 160 år, sier Økland.

Han understreker samtidig at kravene til møllene utvikler seg i takt med bakeribransjen. Kundene ønsker stadig mer spesialiserte produkter, og det stiller økende krav til forståelsen av hvordan melet skal fungere i den enkelte produksjonen.

– Vi er også opptatt av å bidra til at myndighetene når sitt mål om økt selvforsyning, og at vi som følge av det har mål om å bruke mest mulig norsk korn. All den tid klimaet er i stadig endring, og kvaliteten på det norske kornet varierer fra år til år, stiller det også større krav til vår evne til å forstå kornets egenskaper. Dette er en forutsetning for at vi skal kunne lage mel med samme stabile kvalitet, sier Per Tore Økland.

Vil du vite mer? Kom i kontakt med oss her. 

Norsk eierskap og norsk korn

Norgesmøllene er eid av Felleskjøpet Agri, som igjen er eid av norske bønder. Selskapet har som mål å bruke mest mulig norsk korn, samtidig som melet skal ha den kvaliteten og forutsigbarheten bakeriene trenger.

– For oss er det viktig å bidra til at vi beholder og utvikler kunnskapen om korn og mel i Norge. Det handler både om å kunne bruke mer norsk korn og om å opprettholde norsk matproduksjon. Det har betydning for selvforsyningen og beredskapen vår, sier Vidar Haugsdal, leder for kommunikasjon og bærekraft i Norgesmøllene.

Norgesmøllene deltar også i Partnerskapet for norsk matkorn og planteprotein (Matkornpartnerskapet), der aktører fra hele verdikjeden samarbeider for å øke bruken av norske råvarer til mat. Gjennom eierskapet i Felleskjøpet Agri går også verdiskapingen fra Norgesmøllene tilbake til norske bønder og norsk landbruk.

For Norgesmøllene er derfor arbeidet med å øke bruken av norsk korn også et langsiktig arbeid for å bevare kompetanse og kapasitet til å produsere mat i Norge.

Bli med inn i eventyrland for korn- og melnerder

Hver høst starter Viktoriya Boyko med blanke ark. Årets korn skal males, analyseres og bakes før hun kan begynne å legge puslespillet som skal ende med stabilt mel til norske bakerier. Bli med inn i laboratoriet som hun betegner som et eventyrland for korn- og melnerder.

Nå legges grunnlaget for melet bakeriene skal bruke i 2027

Årets norske korn er på vei inn, og hos Norgesmøllene er et omfattende arbeid i gang for å kartlegge kvaliteten. Veien fra kornåker til et ferdig mel som oppfører seg likt gjennom hele året er lang.